Community Brewery en La Aventura del Saber

Nuestro proyecto comunitario de Cerveza Artesana: Community Brewery, recibió la visita de un equipo de La Aventura del Saber de RTVE y nos grabó haciendo cerveza en Medialab Prado.

www.rtve.es/alacarta/videos/la-aventura-del-saber

www.foodlabmadrid.com
D.

Infografía receta cerveza artesana Medialab Prado

infografiaCerveza

Sergio Galán se ha currado esta deliciosa infografía donde se resumen los pasos para hacer una de las recetas de cerveza artesana del proyecto Community Brewery del Foodlab de Medialab Prado.
Esperamos que os sirva.

Os recordamos que todos los miércoles podéis contactarnos en la Cantina de Medialab Prado para saber más sobre este grupo de trabajo de cerveza de barrio.
D.

Fermentando: Encuentro local cerveza artesana

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Mini encuentro de productores locales de cerveza artesana en el marco del Foodlab y del proyecto de Cerveza Comunitaria.

La producción local de alimentos se plantea como la definición de un modelo de colaboración que sirva para crear redes vecinales, distribución de conocimientos, hasta oportunidades de empleo o negocio.

El proyecto Community Brewery propone pensar las microbreweries como herramientas de cooperación tecnológica, y humana para Hacer Barrio. Desde hace unos meses grupos de vecinos del Barrio de las Letras se unen para compartir su afición por la cerveza artesana. ¿Te apetece participar a ti también?

Se trata de una actividad dentro del Foodlab, un laboratorio sobre alimentación y ciudad de Medialab Prado.

Fecha: Sábado 21 de diciembre 2013
Horario: 11:00 a 18:00
Lugar: Cantina de Medialab Prado
Acceso libre

Más información:

Imagen Germán Gullón (germanicoelemento.com)

Cósmica, historia de una cerveza madrileña


– Primera foto oficial de COSMICA, por David Rodríguez

“Es necesario hackear el sistema, trabajar en abierto, participar del procomún.” David Rodríguez, durante la presentación de la cerveza Virutas en Off Limits. Noviembre de 2013

Pocos meses antes curioseaba entre la oferta de Medialab-Prado y daba con el cartel que me guiñaría el ojo esa tarde de finales de verano. Desarrollo de un prototipo y una comunidad activa alrededor de la cerveza artesana, se leía en el acerca de.

El idilio fue mutuo. Después de tres jornadas moliendo, mezclando, macerando y metiendo mano en el proceso de elaboración de la Virutas en la Serrería Belga y allí donde nos dejaban, Quique, @SrDguez y yo decidimos probar suerte y seguir descubriendo grietas por donde se evaporase la ilusión de participación.

Huir de la lógica mercantil, indagar hasta conocer el sistema de producción, tomar la iniciativa. Empoderarte, implicarte y confiar en tus propias capacidades. Llámalo como quieras, que cuando te pierde la cerveza artesana y te recuerda a algún que otro viaje de ultramar, se trata de deleitarse con tu propia cerveza primero… revelando los extraordinarios resultados: estilo ale belga con lúpulos Cascade y Columbus (fresco y de León). Además de bien cargada: 6,3º (¡!).

Y disfrutar diseñando su imagen y etiqueta después, claro, cómo no. Esto no ha hecho más que empezar.

Por cierto, que Medialab-Prado es un proyecto del Área de las Artes del Ayuntamiento de Madrid, y somos tres tipos muy agradecidos.

LINKS:
Community Brewery de Medialab-Prado
Cervezas artesanas en Madrid y otra info de interés
Bodega Trigo
La Tienda de la Cerveza
Espuma castiza, artículo de EL PAÍS 17.05.13
Blog Cerveceros Caseros

Post de Germán: http://germanicoelemento.com/cosmica-historia-de-una-cerveza-madrilena
D.

Presentando nuestra Cerveza Virutas

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(…) Para cerrar, otro productor artesanal, David Rodríguez, uno de los productores de la cerveza Virutas (proyectos dentro de Community Brewery, una comunidad de fabricación de cerveza artesanal). Dos mensajes podrían resumir su exposición así como la filosofía desarrollada: “Todo el mundo sabe diseñar la etiqueta de la cerveza y luego resulta que nadie sabe fabricarla, con lo fácil que es”, por ello insistía en que “es necesario hackear el sistema, trabajar en abierto, participar del procomún”. Explicaba que hay que salir del sistema establecido, conocer los procesos de producción y autoproducir. Una idea novedosa en el sistema actual, pero que no deja de ser una vuelta a las costumbres perdidas: autoproducción con productos del entorno.
Un brindis final con cerveza Virutas, junto a la degustación de unos dulces de La tentación de Caperucita, cerraban la clase abierta de activismo gastronómico, pero abrían el camino para la reflexión sobre los esquemas establecidos de la gastronomía actual. (…)

Durante el debate sobre producción local: Acción Foodie en la Cantina de Medialab Prado que organizamos con The Foodie Studies.

Más info: http://thefoodiestudies.com

Notas de una elaboración de Cerveza Artesanal

Lugar: Community Brewery en el Foodlab del Medialab Prado Madrid.

Día 1- Ale Belga. (la receta online, buscar link) preparación de 33 L. a 23 L.

Ingredientes:

  • 4 kg. de Pilsner. malta base (Se mezclan las cebadas malteadas).
  • 2 kg. de Viena.
  • Lúpulo: 60grs de cascade + un sobrante de columbus.
  • Levadura SAFALE 005. 12 grs.

Se muele la mezcla, hasta conseguir un grano roto grueso casi entrefino.
Se deja fermendo la cebada malteada durante 1 hora. con agua a 78º.

1 min. antes de terminar la hora, le agregamos MIEL (previamente caramelizada). Es en este momento (15 min. antes de completar la hora) en que es ideal para experimentar. ya sea con miel, higos, pimineta, especias, cáscaras de naranja, láminas de oro.

La temperatura que necesitamos para macerar la malta es de 78º, entonces a la hora de calentar el agua, la subimos a 82º. (en invierno hay que subirla aún más).

Se agrega la miel a los 45′. se espera 15′ y se hace el sparge.

Se hierve durante una hora. en los primeros 15 minutos se le agrega la mitad del lúpulo, al final del hervor se le agrega la parte restante. La diferencia es que si lo agregas al principio trabaja sobre el sabor, y si se lo agregas al final, el lúpulo trabaja sobre el aroma. Se enfría, se le agrega la levadura y luego se deja fermentar en cubetas.
15 días en cubo.
otros hacen 7 días, la traspasan y esperan otros 7 días
luego se embotella.

LIMPIEZA:
Muy importante es que en todo momento el área de trabajo y todos los utensilios estén limpios. las botellas y lo que toca la cerveza estuvo tratado con BETADINE.

ANEXOS:
Un kit básico sale aprox. 95€, consta de 2 cubetas con grifos, termómetro, espátula, limpiador de botellas, prod. de limpieza. y un bote con la malta macerada.

El libro que estaba dando vueltas mientras cocinamos se llama “Elaboración casera de Cerveza” por Wolfgang Voguel.
Enlace al libro: http://www.cervezacasera.info/wp-content/uploads/2013/03/elabor.cervez.rar

Se habló de la cerveza que hacen los chic@s del Patio maravillas y de las Ferias de cervezas de Valladolid.

Algunos links: 
– Vídeo tutorial de 5 min. que te muestra como se puede hacer una cerveza http://www.ingenieriaquimica.org/articulos/como-fabricar-cerveza-casera
– Ale Belga Fuerte: http://www.cervezasdelmundo.com/recetacervezas/show/ale-belga-fuerte
– Link a varias webs donde hay recetas para preparar cervezas artesanales: http://www.innatia.com/s/c-fabricar-cerveza-casera/a-recetas-cerveza-artesanal.html<

RECETAS: 
http://www.cervezadeargentina.com.ar/recetas/recetas.htm

Texto e imágenes Judith Villamayor: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.520026288070609.1073741826.154377111302197&type=3&uploaded=57

Más en communitybreweryblog.wordpress.com
D.

Camisetas de Cerveza

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El gran Santi Ochoa vuelve a la carga con sus camisetas, ahora: Cerveceras.

EXPOSICIÓN DE FOTOS DE CAMISETAS DE CERVEZA DE SANTI OCHOA

Un país de verdad debe tener al menos una marca de cerveza. Frank Zappa
3 al 31 agosto 2013
presentación 2 agosto 2013  20.30 h.
Taberna LAMIAK Cava Baja, 42. Madrid. Metro L5 Latina 13 a 02 h.

88 fotos de camisetas sobre la cerveza donde a través del cine, la TV, el comic, la música, el futbol, el ateísmo, la marihuana, la parodia de marcas comerciales o incluso la consigna política, se muestran con humor e ironía aspectos de la actualidad relacionados con esta bebida universal, la más consumida en Madrí y prácticamente la única que aparece en las camisetas.

Desde 2006 en las calles de Barcelona, Madrid, Lavapiés, Vallekas, Puerta del Sol, manifestaciones del 15M, República, Rodea el congreso, Huelgas generales, final de Copa de futbol, La Tabacalera y marchas y ferias cannábicas.

Las fotos expuestas están publicadas en el Flickr con licencia Creative Commons y se pueden ver, descargar, imprimir y publicar a su tamaño original sin permiso del autor.

También 12 tiras de la serie “CERVEZAS” de una selección del medio centenar que Mauro Entrialgo ha publicado a lo largo de los últimos diez años en “Bar & Beer” revista especializada en la cerveza. Santi Ochoa”