Infografía receta cerveza artesana Medialab Prado

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Sergio Galán se ha currado esta deliciosa infografía donde se resumen los pasos para hacer una de las recetas de cerveza artesana del proyecto Community Brewery del Foodlab de Medialab Prado.
Esperamos que os sirva.

Os recordamos que todos los miércoles podéis contactarnos en la Cantina de Medialab Prado para saber más sobre este grupo de trabajo de cerveza de barrio.
D.

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Fermentando: Encuentro local cerveza artesana

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Mini encuentro de productores locales de cerveza artesana en el marco del Foodlab y del proyecto de Cerveza Comunitaria.

La producción local de alimentos se plantea como la definición de un modelo de colaboración que sirva para crear redes vecinales, distribución de conocimientos, hasta oportunidades de empleo o negocio.

El proyecto Community Brewery propone pensar las microbreweries como herramientas de cooperación tecnológica, y humana para Hacer Barrio. Desde hace unos meses grupos de vecinos del Barrio de las Letras se unen para compartir su afición por la cerveza artesana. ¿Te apetece participar a ti también?

Se trata de una actividad dentro del Foodlab, un laboratorio sobre alimentación y ciudad de Medialab Prado.

Fecha: Sábado 21 de diciembre 2013
Horario: 11:00 a 18:00
Lugar: Cantina de Medialab Prado
Acceso libre

Más información:

Imagen Germán Gullón (germanicoelemento.com)

Notas de una elaboración de Cerveza Artesanal

Lugar: Community Brewery en el Foodlab del Medialab Prado Madrid.

Día 1- Ale Belga. (la receta online, buscar link) preparación de 33 L. a 23 L.

Ingredientes:

  • 4 kg. de Pilsner. malta base (Se mezclan las cebadas malteadas).
  • 2 kg. de Viena.
  • Lúpulo: 60grs de cascade + un sobrante de columbus.
  • Levadura SAFALE 005. 12 grs.

Se muele la mezcla, hasta conseguir un grano roto grueso casi entrefino.
Se deja fermendo la cebada malteada durante 1 hora. con agua a 78º.

1 min. antes de terminar la hora, le agregamos MIEL (previamente caramelizada). Es en este momento (15 min. antes de completar la hora) en que es ideal para experimentar. ya sea con miel, higos, pimineta, especias, cáscaras de naranja, láminas de oro.

La temperatura que necesitamos para macerar la malta es de 78º, entonces a la hora de calentar el agua, la subimos a 82º. (en invierno hay que subirla aún más).

Se agrega la miel a los 45′. se espera 15′ y se hace el sparge.

Se hierve durante una hora. en los primeros 15 minutos se le agrega la mitad del lúpulo, al final del hervor se le agrega la parte restante. La diferencia es que si lo agregas al principio trabaja sobre el sabor, y si se lo agregas al final, el lúpulo trabaja sobre el aroma. Se enfría, se le agrega la levadura y luego se deja fermentar en cubetas.
15 días en cubo.
otros hacen 7 días, la traspasan y esperan otros 7 días
luego se embotella.

LIMPIEZA:
Muy importante es que en todo momento el área de trabajo y todos los utensilios estén limpios. las botellas y lo que toca la cerveza estuvo tratado con BETADINE.

ANEXOS:
Un kit básico sale aprox. 95€, consta de 2 cubetas con grifos, termómetro, espátula, limpiador de botellas, prod. de limpieza. y un bote con la malta macerada.

El libro que estaba dando vueltas mientras cocinamos se llama “Elaboración casera de Cerveza” por Wolfgang Voguel.
Enlace al libro: http://www.cervezacasera.info/wp-content/uploads/2013/03/elabor.cervez.rar

Se habló de la cerveza que hacen los chic@s del Patio maravillas y de las Ferias de cervezas de Valladolid.

Algunos links: 
– Vídeo tutorial de 5 min. que te muestra como se puede hacer una cerveza http://www.ingenieriaquimica.org/articulos/como-fabricar-cerveza-casera
– Ale Belga Fuerte: http://www.cervezasdelmundo.com/recetacervezas/show/ale-belga-fuerte
– Link a varias webs donde hay recetas para preparar cervezas artesanales: http://www.innatia.com/s/c-fabricar-cerveza-casera/a-recetas-cerveza-artesanal.html<

RECETAS: 
http://www.cervezadeargentina.com.ar/recetas/recetas.htm

Texto e imágenes Judith Villamayor: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.520026288070609.1073741826.154377111302197&type=3&uploaded=57

Más en communitybreweryblog.wordpress.com
D.

Primera cerveza Virutas: La Cerveza Artesana de La Serrería Belga

La Cerveza Artesana de La Serrería Belga / Medialab Prado.

Producida en un taller colaborativo en el foodlab, aspira a ser la marca de cerveza que aglutine muchas otras que se vayan haciendo en nuestro proyecto de Community Brewery.

El nombre se le ocurrió a Nerea, inspirándose en el antiguo uso maderero del edificio del Medialab de Madrid.

A partir del 18 de septiembre 2013, continua el grupo de trabajo abierto a vuestra curiosidad, propuestas y aportes sobre el tema de la elaboración de cerveza artesana.
D.

Medialab Home Brewery (aprende a hacer cerveza artesanal)

Este viernes retomamos el taller de producción cervezera entre Ricardo Merino y yo. Estáis más que invitados a pasaros y aprender, entre todos, a elaborar nuestra propia cerve artesanal. Estaremos desde las 10h, de la mañana (el proceso es largo) y terminaremos sobre las 21h. Habrá diversion a raudales y faena para todos.

Pasaros por La Cantina del Medialab-Prado (Madrid) desde por lo mañana, o a lo largo del día.

En un mes, ¡¡ya podremos degustarla bien fría!!

https://communitybreweryblog.wordpress.com
D.